こんにちは、魔法洋菓子店ソルシエのシェフです。
今回はちょっぴり本格的なブルーベリーベイクドチーズケーキをご紹介します。
バターを入れたビスケットクラム（ビスケットを砕いたもの）の上に、軽くてクリーミーなベイクドチーズケーキ、サワークリーム、さっぱりとした甘さのブルーベリーコンポートを乗せたとてもクリーミーなベイクドチーズケーキです。
このレシピは、魔法洋菓子店ソルシエのYouTubeチャンネルソルシエレシピでも公開しています。
動画で作り方を一通り確認したあと、ブログ記事を見ながら調理すると作業がしやすいかもしれません。
ブルーベリーベイクドチーズケーキの材料
ブルーベリーベイクドチーズケーキは、4つのパーツで構成されています。
- ビスケットベース
- チーズケーキレイヤー
- サワークリームトッピング
- ブルーベリーコンポート
それぞれのパーツごとに材料をご紹介します。
1.ビスケットベースの材料
- マリービスケット：160g
- 溶かしたバター：90g
- ブラウンシュガー（きび砂糖）：40g
- 塩：1g
チーズケーキの土台となる部分です。
使用するビスケットは、スーパーなどでも手に入りやすいマリービスケットを選びました。
2.チーズケーキレイヤーの材料
- クリームチーズ：450g
- グラニュー糖：180g
- レモン果汁：20g
- 卵黄：80g
- 卵白：160g
- バニラペースト：4g
- クレームターター(酒石酸)：0.5g（無い場合はレモン果汁10ccで代用可能）
3.サワークリームトッピング
- サワークリーム：160g
- ブラウンシュガー（きび砂糖）：24g
4.ブルーベリーコンポートの材料
- ブルーベリー（冷凍可）：350g
- グラニュー糖：40g
ブルーベリーベイクドチーズケーキの作り方
では、ステップバイステップで一緒に作っていきましょう。
1.ビスケットベースを作る
細かく砕いた市販のマリービスケットにブラウンシュガー、塩、溶かしたバターを加えて混ぜます。
しっとりとした砂糖のような質感になれば、大体混ざり具合はOKです。
直径18cmの底が抜けるタイプのケーキ型にクッキングシートを敷き、ビスケットクラムを入れます。
焼き上がったチーズケーキがくっつかないように、型にはバターを塗っておきましょう。
ビスケットクラムを均一に押し固めます。
スプレー缶の蓋などを使うとやりやすいです。
あまり押さえすぎなくてもいいので、軽く締めていくようなイメージで押さえていきます。
160℃のオーブンで7～8分ぐらい空焼きします。
2.チーズケーキレイヤーを作る
次に、チーズケーキレイヤーを作っていきましょう。
常温に戻したクリームチーズ、グラニュー糖、バニラペーストをボウルに入れ、滑らかになるまで撹拌します。
冷蔵庫から出したばかりのクリームチーズの場合は、電子レンジで少し温めたほうがいいですね。
※スタンドミキサーを使用する場合は、パドルアタッチメントを使用します。
続いてレモン果汁、卵黄を加え更に撹拌します。
次に別のボウルでメレンゲを立てていきましょう。
このメレンゲはお砂糖が一切入らないので、クレームターター（レモン果汁10ccで代用可能）を入れて泡立てます。
クレームターターには卵白のタンパク質と水を繋ぐ働きがあるので、お砂糖がなくてもクリーミーで滑らかなメレンゲが出来上がります。
今回のメレンゲはきめ細かく柔らかい状態に仕上げたいので、ミキサーの速度は中速ぐらいで、あまり硬くなりすぎないよう注意してください。
メレンゲを2回に分けてチーズケーキの生地に加え、できるだけ泡を潰さず折り畳むように混ぜます。
ただ、ここでメレンゲの混ぜ残りがあると焼いたときにそこだ落ちてしまう（凹んでしまう）ので、混ぜ残しには気をつけてくださいね。
ビスケットベースを敷いた型にチーズケーキの生地を流し込みます。
160℃のオーブンで30～35分間焼きます。
焼き時間は使うオーブンによって違うので、真ん中が凹んでいるときは、焼き色を見ながら大体3分～5分単位で時間を伸ばして調整してみてください。
見た目の目安としては、全体がふわっと曲線を描いて上がってくるような状態になったらオーブンから出して大丈夫です。
3.サワークリームトッピング
次は、焼けたチーズケーキの上に塗るサワークリームのベースを作ります。
常温に戻したサワークリームにブラウンシュガーを加え、混ぜ合わせればもう出来上がりです。
先ほど焼いたチーズケーキが冷めたら、チーズケーキの上に塗ります。
写真のように、大体周り1cmぐらい内側にサワークリームを塗るようにします。
サワークリームが塗り終わったら、チーズケーキを再び型に戻し、160℃のオーブンで10分間焼きます。
4.ブルーベリーコンポートを作る
最後に、ブルーベリーのコンポートを作っていきましょう。
鍋にフレッシュのブルーベリー（または冷凍）とグラニュー糖を入れ、弱火でゆっくりと加熱します。
ゆっくりと加熱し、写真のように沸騰して砂糖が溶けブルーベリーの果汁が出てきたら火を止めます。
ボウルに移し、常温で冷ました後、冷蔵庫で保存します。
強火で加熱すると砂糖が先に溶けてカラメル化してしまうので、果汁が出てくるまでは必ず弱火で加熱してください。また、煮詰めすぎにも注意しましょう。
最終仕上げ
ここまでの作業、お疲れ様でした。
焼き上がったチーズケーキを冷まして型から取り出したら、最後の仕上げです。
冷やしたブルーベリーコンポートをチーズケーキの上にたっぷりと乗せましょう。
完成
いかがでしたか？
滑らかでクリーミーなベイクドチーズケーキを作ってぜひ楽しんでみてください。
