様々なケーキに用いられる、ふわふわしっとりのスポンジケーキ。
いざ自分で作ろうとレシピを見ると、「共立て」「別立て」という言葉に手が止まってしまった経験はありませんか？
「どっちを選べばいいんだろう？」「そもそも何が違うの？」
疑問に思う気持ち、とてもよく分かります。
この記事では、それぞれの製法の違い、食感、そしてどんなケーキに向いているのかを、パティシエの視点で徹底的に解説します。
読み終わる頃には、”なんとなく”で選んでいたスポンジ作りが”自信を持って”選べるように変わるはずです。
さあ、あなたにぴったりの製法を見つけましょう。
スポンジケーキの作り方自体を知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。
▽魔法洋菓子店ソルシエのパティシエ監修、全製法、全サイズ対応のスポンジケーキレシピ
２つの製法の違いは卵の扱い方にあります。
共立て法は、卵黄と卵白を分けず一緒に泡立てる製法。
一方の別立て法は、卵黄と卵白を別々に泡立ててから合わせる製法です。
この卵の扱いの違いが、食感や性質の違いを生み出しているのです。
また、共立て法で作ったスポンジをジェノワーズ、別立て法で作ったスポンジをビスキュイと呼んだりもします。
これら２つの製法で作るスポンジケーキには、以下のような特徴があります。
| 製法 | 共立て（ジェノワーズ） | 別立て（ビスキュイ） |
| 作りやすさ | 泡立てに時間がかかるが、工程はシンプル | 泡立ては早いが、混ぜる工程が少し複雑 |
| 食感 | しっとり、きめ細かい口溶けの良さ | ふんわり、しっかりとした弾力 |
| 主な用途 | ショートケーキ、デコレーションケーキ | ロールケーキ、ティラミス、ブッセ |
あなたが作るケーキには、どちらの製法が向いているでしょうか？
デコレーションケーキにおすすめは共立て法（ジェノワーズ）
もし、お誕生日やお祝いのためのデコレーションケーキを作るなら、まず選んでほしいのが王道の「共立て法（ジェノワーズ）」です。
その理由は、やはりあのきめ細かくしっとりとした口溶けの良さ。クリームやフルーツとの一体感は、共立て法ならではの魅力です。
「じゃあ、別立て法はデコレーションケーキに向かないの？」
いいえ、そんなことはありません。実はコツさえ押さえれば、「別立て法（ビスキュイ）」でも美味しいデコレーションケーキが作れます。
実際、別立て法をあえて選ぶケーキ屋さんもたくさんあります。
そこで、この記事の後半では、その「別立て法でも美味しく仕上げるプロのコツ」を見ていきましょう。
別立て法で美味しいデコレーションケーキを作るコツ
共立て法の魅力が口溶けの良さであるのに対し、別立て法の生地は、ふんわりと弾力があるため、少しだけコシが強く、しっかりしているという性質があります。
このため、そのままデコレーションケーキにすると、「フォークで切りにくい」「少し口溶けが悪いかも？」と感じてしまうことがあるのです。
でも、ご安心ください。この問題を解決するシンプルな方法があります。それは…
スライスしたスポンジに、シロップを多めに染み込ませること
たったこれだけで、口溶けの良いデコレーションケーキに仕上げることが出来ます。
手軽に作るならむしろ別立て法がおすすめな理由
ここまで読むと、「別立て法って、少し微妙なのかな…？」と感じたかもしれません。
でも実は、別立て法にも良いところがたくさんあります。
お菓子作りに慣れていない方や、もっと気軽にスポンジケーキを作ってみたい方には、私たちはむしろ別立て法をおすすめしています。
その理由は２つあります。
お菓子作りで一番心が折れてしまう瞬間、それは「失敗」ですよね。
特に初めてスポンジケーキに挑戦する方にとって、「失敗しにくい」ことは、なによりも大きなメリットではないでしょうか。
スポンジケーキ作りで最も多い失敗が、オーブンに入れる前に生地の泡が消えてしまい、膨らまなくなること。
その点、別立て法は先に固いメレンゲ（泡）を作るため、泡そのものが強く、安定しています。
多少作業に時間がかかっても泡がつぶれる心配が少ないので、焦らず、自分のペースで作業を進められます。
「うちに電動ミキサーなんてないし…」
そう思って、スポンジケーキ作りを諦めていませんでしたか？
別立て法なら、手動の泡だて器（ホイッパー）さえあれば、スポンジケーキを作ることが可能です。
初めてお菓子作りに挑戦する方や、一人暮らしを始めたばかりの方でも、電動ミキサーまで買いそろえる必要はありません。
以下の記事では、実際に泡だて器だけで作るレシピをご紹介しています。
作りたいサイズのレシピを選んで、参考にしてみてくださいね。
▽魔法洋菓子店ソルシエのパティシエ監修、全サイズ対応の別立て法スポンジケーキレシピ。
いかがでしたでしょうか？
共立て法の「しっとりとした口溶け」、そして別立て法の「ふんわりとした弾力」。それぞれの魅力と違いがおわかりいただけたかと思います。
さらに、別立て法には「失敗しにくい」「電動ミキサーがいらない」という、初心者さんに嬉しいメリットもありましたね。
作りたいケーキの種類や目指す食感、お手元の道具にあわせて、最適な製法を選んでみてください。
あなたのケーキ作りが、楽しい時間になることを願っています。
以下の記事では、全製法、全サイズのレシピをご紹介しています。参考にしてみてくださいね。
▽魔法洋菓子店ソルシエのパティシエ監修、全サイズ・全製法対応のスポンジケーキレシピ。
最後まで記事をお読み頂き、ありがとうございます。
