こんにちは、魔法洋菓子店ソルシエのシェフです。
今回は、七夕に向けてギャラクシーゼリーを制作してみました。
見た目だけでなく、葡萄ジュースとレモンのフレッシュな味わいが楽しめるゼリーとなっていますので、ご自宅で作ってみて下さい。
動画で見たい方はyoutubeでご覧下さいませ。
ギャラクシーゼリーは「葡萄の惑星ゼリー」と「銀河ゼリー」の2種類のゼリーを組み合わせて作ります。
まずは、「葡萄の惑星ゼリー」から作っていきましょう！
【葡萄の惑星ゼリーの作り方】
まず、惑星をイメージした葡萄ゼリーの材料をご紹介します。
材料
- 葡萄ジュース100%タイプ：110g
- 水：100g
- グラニュー糖：60g
- アガー(イナアガーF)：6g
ゼリーを作る時は、ゼラチン、寒天粉、アガーなどの「凝固剤（ゲル化剤）」を使用します。
今回は、シリコンの型から取り外すときにゼリーを一度冷凍する必要があるため、冷凍しても水との分離が起こりにくい「アガー」を使用しています。
「アガー」は凝固剤の中でも最も透明度が高いので、透明度にこだわりたい場合にもおすすめです。
手順
まず、葡萄ジュース110gと水100gを鍋に入れます。
次に、ボウルにグラニュー糖60gとアガー6gを入れてしっかりと混ぜ合わせて置きます。
水と葡萄ジュースを60度程度まで加熱したら、グラニュー糖とアガーを入れます。
そのまま更に加熱しながらグラニュー糖とアガーを溶かしきり、沸騰したらすぐに火を止めます。
表面の泡をクッキングシートを浸して取り除きます。
粗熱が取れたら、シリコンの型に流し込みましょう。
動画内では、シリコマート社の「ミニトリュフSF172」という型を使用していますが、百均などで販売されている丸い氷を作る型などでも代用できます。
型に注ぎ終わったら、冷凍庫で凍結するまで冷やせば「葡萄の惑星ゼリー」の完成です。
【銀河のゼリーの作り方】
葡萄の惑星ゼリーを冷やしている間に、銀河ゼリーを作っていきましょう。
材料はこちら！
材料
- 水：175g
- 板ゼラチン：4g（粉ゼラチンでも可）
- グラニュー糖：60g
- レモン果汁：10g
- 天然色素（青）：2g（スペインSOSA（ソーサ）社の濃縮スピルリナを使用しています）
- 金箔・アラザン0号：適量
銀河ゼリーは冷凍する必要がないので「ゼラチン」を使用して作ります。
今回は、スペインのSOSA社製の濃縮スピルリナ色素（青）を使用して宇宙の色を再現していきます。
ですが、非常に高いです（汗）
ご家庭では、スーパーなどで販売されている食用色素（青）がおすすめです。
手順
まず、板ゼラチンを氷水でふやかしておきます。
氷水を使用するのは、水の温度が高いと板ゼラチンが水に少し溶け出してしまい、固まりが弱くなるからです。
グラニュー糖60gと天然色素（青）2gを合わせて混ぜます。
この時、しっかり混ぜておかないとカラーパウダーが吸水してカラーのダマができてしまうので注意してください。
175gの水を600wのレンジで1～2分程度加熱し、金箔を適量いれて分散させておきます。
先程混ぜておいたグラニュー糖と色素を入れて混ぜます。
ふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かします。
レモン果汁を入れます。
最後に、アラザンを適量加えれば「銀河ゼリー」の完成です。
ゼリーを組み合わせてギャラクシーゼリーを仕上げる
まず、固まった「葡萄の惑星ゼリー」を凍ったままグラスにいれます。
その上に銀河ゼリーを「葡萄の惑星ゼリー」が半分浸かるくらい流し入れ、5分程度冷凍庫で固めます。
こうすることで「葡萄の惑星ゼリー」が浮いてしまうのを防ぎます。
その後、残りの銀河ゼリーを流し入れます。
そして、一晩冷蔵庫で冷やし固めれば「ギャラクシーゼリー」の完成です。
まとめ
今回は、七夕にぴったりの銀河をイメージしたギャラクシーゼリーの作り方をご紹介しました。
銀河と言えばそれなりに・・・
プールと言えばそれもあり・・・
いやいや海でしょ！・・・それもOK。
皆様のスイーツ作りのヒントになれば幸いです。
材料も少なく、比較的簡単に作る事が出来るので、挑戦して見て下さい。
