ソルシエ様
ご回答ありがとうございます。
＞ボウルの側面や底に小麦粉が粉の状態で付着し、ダマになってしまうのを防ぐため
この観点はありませんでした。この関連で言うと、型に生地を流す際、最後のボウルに張り付いた生地は、気泡がつぶれた死に生地だから使わないとか、ごくごく縁の方へ追いやるというレシピがありますが、どう思われますか？(動画では隠れているようでしたので)
動画は見ていませんでした。拝見して、少しは粉合わせの際のボウルに触れるタイミングがわかったようにも思います。タイミング、言葉で伝えるのは難しいですよね。
粉合わせは、やさしく「の」の字を書くようにと覚えてきましたが、かなりしっかりと強めに混ぜているのも印象的でした。
最近は「比重」を重視するようになり、100ml容器で卵の泡立て終了時が25g前後、焼成前が45g前後と認識しているのですが、米粉やアーモンドプードルを少し混ぜることがよくないのか、特に焼成前の45gをめざすと、かなり流動状の生地になり、焼成後は底に硬い生地が残り、キメがかなり粗くなります。
「しっとり」と「ふわふわ」を両立させ、かつ高さを出すというのは難しいです。
差し支えなければご意見を聞かせてください。
濡れタオルを敷くことがレシピにも記載されていましたが、動画で実際に比較を見て、納得です。
もういちごが手に入らない季節になりましたが、今度やってみようと思います。

コメントいただき、ありがとうございます。
また、レシピをご活用くださり、大変嬉しく思います。
ご質問いただいた、粉合わせでボウルに触れるタイミングについてですね。「気泡をつぶしてしまわないようにするためでは？」と推察されている通り、それも理由の1つです。
そして一番の目的は、ボウルの側面や底に小麦粉が粉の状態で付着し、ダマになってしまうのを防ぐためです。
早い段階でボウルに粉が付着してしまうと、その部分が最後まで混ざりきらずに残ってしまうことがあります。
それをなくそうと混ぜる回数が増え、結果的にご懸念の通り、気泡が潰れてしまうことにも繋がります。
「どの辺から？」というタイミングですが、言葉だけでお伝えするのが難しく、申し訳ありません。
ブログ内の写真だけでは伝わりにくい部分かと存じますので、もしよろしければYouTubeの動画もご確認いただけますと幸いです。
動画では実際にヘラを動かしながら、底から混ぜ始めるタイミングの雰囲気をご紹介しております。

この度は、貴重なご意見をありがとうございました。
実際に作ってくださる方からのご質問は、レシピをより分かりやすく改善していく上で大変参考になります。
今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

コメントありがとうございます！
レシピがお役に立てて嬉しいです。
オーブンレンジが同じとは奇遇ですね(^^)
また機会がありましたら、ソルシエレシピをよろしくお願い致します。

なにより映り込んだオーブンが我が家と同じ!!
温度も時間もまったくレシピと同じにして大成功でした　またお世話になると思います
ありがとうございました